大麦苗青汁粉中所含天然维生素的量令人惊奇，数量之大、种类之多，是任何水果和蔬菜难以比拟的。你不相信吗？请看以下数据：大麦苗青汁粉中胡萝卜素的含量是胡萝卜的5倍；维生素C的含量是菠菜的3倍；维生素B1的含量是牛奶的30倍，是菠菜的10.75倍；维生素B2的含量为菠菜的9.2倍。3克麦苗青汁粉维生素B2的含量相当于克的莴苣和克西红柿。
除此以外，麦苗青汁粉中还含有维生素B6、泛酸、叶酸、叶*素、烟酸、维生素H（维生素）、维生素E、胆碱等。如此富含各类维生素的自然食品目前除了麦苗青汁粉，难寻其他。
维生素是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。在我们的食物中缺乏了任何一种维生素都会使人得病，严重时足以致命。绿色的植物是人和动物所需维生素的基本来源。
由于维生素有助于促进健康，因此适合于补充特定维生素的药品、保健品纷纷上市。从医学临床的角度，给予大量特定品种的维生素，确实能够补充体内因缺乏该种维生素引起的缺乏症。
大剂量的维生素C被认为具有治疗雀斑和皮肤干燥的效果；罹患脚气病的人若大量服用维生素B1，的确能治愈脚气;坏血病患者服用维生素C，也一定会很有效；维生素E也能治疗不孕症和习惯性流产。但是，如果以为以这样的方式补充维生素是很理想的话，那就未免太过草率了。
各种维生素之间也会有微妙的关系。换句话说，大剂量的特定维生素制剂本身就存在缺点。譬如，如果大量的服用维生素B1，那么与B1同步的B2与B6就会不足。
如果缺乏维生素B2，就会引起口角炎甚至大面积的口腔溃疡，幼儿则会停止成长；
若缺乏维生素B6，会引起糙皮病等皮肤障碍，也会产生如癫痫似的痉挛发作，免疫力减退。
由此可见，各种维生素必须相互配合产生影响，才能发挥正常的作用。如果过量的服用某种维生素，在不知不觉中就会导致机体内维生素平衡失调。有些维生素若过量服用，还会在体内积聚引起中*。
这时候可能有人会问：集中服用特定的某一种维生素会有问题，服用复合维生素该不会有问题了吧！其实不然，因为我们不了解复合维生素是以什么样的比例来合成的，因而各种维生素的比例是过量还是不足不得而知，这种化学式的配合就显得毫无意义。再说，复合维生素也不可能把所有的维生素都加进去。对人类而言，为了维持生命才依赖食物，原本我们就是摄取自然食物而生存的。也只有天然食物中的天然维生素平衡才是最理想的，要有效的摄取维生素，最好是摄取天然食物。
叶酸是维生素B族的成员之一，它能预防和治疗巨细胞性贫血和巨幼红细胞性贫血。叶酸的英文名字“Folacin”，是由Foliage（叶子的总称）而带来的，因为它也确实是从深绿色叶子蔬菜中被发现的（如菠菜、绿西兰花菜）。香蕉、橙子等含有较丰富的叶酸。大麦的嫩苗中也含有丰富的叶酸。
近代科学研究和大量长期的临床实验强有力的证明了叶酸与癌症、先天性神经管畸形、心血管疾病、中风有密切的关系。
●叶酸与癌症子宫颈癌是发展中国家妇女最常见的癌症之一，而科学家认为叶酸可以帮助预防此病的发生。年，阿拉巴马大学的研究员对位子宫颈结构不良（即子宫出现异常细胞）的妇女和位子宫颈细胞正常的妇女进行了叶酸含量的比较调查，结果发现，血液中叶酸含量低的人比叶酸含量正常的人得子宫颈结构不良的概率要高出5倍。因此，他们作出以下推论：红细胞中叶酸含量低的妇女可能比较容易感染HPV-16，这是一种导致子宫颈癌的滤过性病*。
一项在多人中进行的调查研究发现，增加叶酸的摄入可以减少结肠癌与直肠癌的发生率。
●叶酸与先天性缺陷全美国每年有个先天性神经管畸形（如脊柱裂和无脑儿）的婴儿出生。脊柱裂是指某一处脊柱突出于脊柱外，人体因脊髓受压而造成全身麻痹甚至智力障碍；无脑儿是指婴儿出生时脑组织不全，无法存活。叶酸能预防神经管畸形，这是集1/4个世纪以来以观察性研究为主要手段，而取得的最伟大的成就。
根据美国的医学杂志《Lancet》在年7月份的报道，研究人员以6个国家（都出现过神经管缺陷的婴儿）的位孕妇为对象，将她们随意分成4组进行对照试验。结果发现，服用叶酸者比没有服用叶酸者出生神经管畸形婴儿的概率降低72%。这项研究促使美国健康部门提醒考虑要怀孕的妇女，必须增加对叶酸的摄入量，每日不得少于微克（科学家特别提醒孕龄妇女，别等到确定有了身孕才这么做，因为胚胎的神经管在怀孕初期就已闭锁，而这个时候，有些人还不知道自己已怀孕了）。
●叶酸与心血管疾病、中风费雷费汉心脏病研究是一项最长期的心血管病观察性队列研究。这项研究证实，叶酸、维生素B12、维生素B6，特别是叶酸，能有效地通过抑制同型半胱氨酸在脑浆中的水平，从而大大降低急性心肌梗死和脑中风的发生率。
为了我们自身的健康，为了小家庭未来的幸福，我们每个人都应从今天起十分重视每天富含叶酸食物的摄取。
雨醉江南
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